Бизнес на сушеной рыбе

Свой бизнес: цех вяления и копчения рыбы

Бизнес по переработке рыбы является одним из самых выгодных направлений работы в пищевой промышленности. Особенно это актуально теперь, так как даже во времена экономического кризиса эта отрасль менее всего страдает от колебаний рынка. Она отличается относительной стабильностью (конечно, и такой бизнес зависит от рыночных условий, но в меньшей мере, чем пищевое производство в целом), а также устойчивым спросом, который мало зависит от сезона и экономической ситуации в стране. Рассмотрим вариант открытия небольшого предприятия по производству таких видов продукции, как вяленая рыба (лещ, щука, чехонь, карась, густера, сопа, судак, вобла, корюшка, жерех, плотва, камбала, нельма) и различные виды морской и пресноводной рыбы горячего и холодного копчения.

Особенности бизнеса

Если у вас нет опыта работы непосредственно в сфере переработки рыбы, то лучше начинать с мини-цеха по копчению и вялению разных видов рыбы. В целом, процесс представляется довольно простым и включает в себя три основных этапа: покупка сырья (свежей или свежемороженой рыбы), его обработка и реализация через различные торговые точки. Торговая наценка на такую продукцию составляет около 45-50 %. Рентабельность этого бизнеса достаточно высокая (от 30 %), поэтому все затраты можно окупить в течение первого же года работы. Для открытия мини-цеха потребуется от 450 тысяч рублей, а для предприятия средних объемов – от 1 миллиона рублей.

Российский рынок рыбной продукции активно развивается. Его ежегодный прирост составляет около 15 %. Его объем в денежном измерении оценивается в 16 миллиардов долларов.

Помещение под рыбный цех и его оснащение

Обратите внимание: цех по переработке рыбы должен соответствовать всем требованиям, которые предъявляются предприятиям, работающим с пищевыми продуктами. Площадь помещения под цех должна составлять не менее 100 кв. метров. При этом по требованиям Санитарной службы оно должно быть расположено на расстоянии не менее 300 метров от промышленных предприятий и жилых домов. Кроме того, помещение должно отапливаться, в него должна быть подведена холодная и горячая вода, установлена система вентиляции, а также кондиционер. Обязательно наличие системы мойки тары, бактерицидных ламп и налаженной канализации стоков. Не забывайте про необходимость обустройства раздевалок и отдельных санузлов для персонала.

Свой тренинговый центр за 55 000 руб. Можно вести бизнес онлайн!

В стоимость входят комплект материалов для очного проведения всех программ + 2 дня живого обучения онлайн. Бессрочное право проведения 10 программ. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Запуск за 2 дня.

При поиске помещения под цех отдавайте предпочтение вариантам, где когда-то размещалось пищевое производство или заведение общественного питания (например, столовая), так как в этом случае вам не придется вкладывать средства в капитальный ремонт. Так как ваш бизнес имеет непосредственное отношение к пищевым продуктам, то контроль над ним будет осуществлять СЭС. Каждый месяц санитарная служба будет забирать пробы продукции с потока для проведения лабораторных анализов. Кроме того, потребуется получить разрешения от пожарников, ветеринарной службы, Росприроднадзора и Ростехнадзора.

Предусматривать ли возможность продажи готовой продукции прямо из цеха – решать вам. Но зачастую это оказывается нецелесообразным. Оборудование магазина требует дополнительных (и немалых) расходов, а удаленность расположения вашего цеха от жилых зданий значительно ограничивает покупательскую активность.

Для осуществления переработки рыбы потребуется специальное оборудование. Прежде всего, понадобятся холодильные камеры для хранения сырья. Некоторые используют морские контейнеры-рефрижераторы, которые отделываются изнутри пищевой сталью. Такой контейнер достаточно вместителен и может быть установлен даже на улице в целях экономии площади. Найти его, правда, довольно сложно и стоит он недешево. Возможно, придется доставлять из другого региона, поэтому прибавьте к его стоимости затраты на доставку. Кроме того, потребуется стеллаж или ванна для разморозки рыбы, ванна для мытья сырья, технологический стол для разделки рыбы, ножи и разделочные доски, ванны для засолки продукции, коптильни (камеры для копчения рыбы), вялочно-сушильные камеры, слайсер для нарезки готовой продукции на ровные ломтики и ее укладки в поддоны, оборудование для вакуумной упаковки готовой продукции, электронные термопечатающие весы для взвешивания готового продукта и печати этикеток, оборудование для чистки рыбы, удаления костей, отделения кожи от мяса, получения филе, защитные кольчужные перчатки и фартуки, которые защищают от порезов при манипуляциях с ножом.

Технология переработки рыбы

Переработка рыбы – довольно сложный с технологической точки зрения процесс, который осуществляется в несколько этапов. Каждый из них требует наличия специального оборудования и опытных специалистов. Конечно, сейчас можно найти большое количество современного оборудования и описание новых способов обработки рыбы. Но для маленького цеха это сопряжено с непосильными расходами. Кроме того, наиболее популярен и среди производителей, и среди потребителей классический вариант обработки и переработки рыбы.

Упрощенно технологическую схему можно представить следующим образом: сначала рыба в свежем или замороженном виде передается в рыбоприемный цех, а затем в камеры хранения. Закупают сырье у оптовых компаний с обязательной проверкой качества каждой партии рыбы при приемке товара. Этим занимается квалифицированный технолог, который должен уметь правильно определять, когда рыба была выловлена и как давно она хранится.

Перед началом любого производства сырье проходит предварительную обработку: рыбу сортируют по весу и размеру, отмывают от слизи и разделывают. Часть рыбы уже на этом этапе может быть расфасована и реализована как полуфабрикат, а часть направляется на дальнейшую переработку.

Рассмотрим более подробно технологию вяления рыбы. Вяление представляет собой процесс медленного обезвоживания предварительно просоленной рыбы в естественной или искусственной среде. В результате этого происходят сложные биохимические процессы. Вкусовые качества и внешний вид продукта изменяется, и его можно принимать в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Для вяления подходит практически любая рыба, но лучшим сырье для такой переработки являются полужирные и жирные рыбы. Они не только вкуснее, но и более выгодные в производстве, так как процент массы в процессе их приготовления намного ниже, нежели при переработке менее жирных рыб. Соотношение белка и жира в мясе рыбы для вяления должно составлять не менее 0,8. Если в сырье содержится меньше жира, то такую рыбу лучше использовать для сушки.

Существует несколько видов рыбных полуфабрикатов для вяления: неразделанная, непотрошеная обезглавленная, потрошеная с головой, забреная (с удаленными жабрами), обезглавленный пласт, пласт с головой, полупласт, спинка-балычок, боковник. Вид обработки зависит от размера рыбы. К примеру, неразделанной или с удаленными жабрами можно вялить небольшую рыбу – воблу, плотву, язя, скумбрию, ставриду, красноперку, сельдь, окуня и т. д. А вот больших рыб всегда раздевают.

На следующем этапе рыбу солят сухим или смешанным посолом до содержания соли не менее 6 % в толще мяса. На это может уйти около недели. Затем рыба вымачивается, что позволяет избежать появления на поверхности готового продукта так называемого рапа – соляного налета. В зависимости от размера вымачиваемых кусков рыбу могут держать в чистой воде или слабом растворе тузлука в течение нескольких часов.

Подготовленную таким образом рыбу нанизывают на металлические прутки с расстоянием между тушками 5-6 см. При этом спинки рыб должны быть направлены в одну сторону. Для промышленного производства рыбу вялят с помощью специальных вялочно-сушильных камер. В отличие от сушки при вялении под действием собственных ферментов и кислорода в мясе рыбы происходит гидролитический распад сложных веществ, в результате чего оно становится готовым к употреблению и приобретает узнаваемый вкус и аромат. Готовый продукт должен иметь плотное, но мягкое мясо и вкус без признаков сырости. Содержание влаги в вяленой рыбе не должно превышать 45-50 %, а соли – до 14 %. Сушеная рыба содержит около 10 % влаги.

Отходы после переработки рыбы также перерабатываются в кормовой фарш и рыбную муку. Их реализация позволяет увеличить рентабельность цеха.

Расходы и доходы цеха по изготовлению копченой и вяленой рыбы

Самая большая статья расходов – это покупка необходимого оборудования (особенно контейнера-рефрижератора). К регулярным расходам относится аренда помещения под цех, а также заработная плата работникам предприятия и отчисления с нее в различные фонды. Помимо людей, которые будут трудиться на производстве, и технолога, потребуется также лаборант, который будет контролировать качество продукции на всех этапах ее производства. Лицензия на производство рыбной продукции не требуется, но нужно будет оформить сертификаты на каждую позицию, что также сопряжено с дополнительными затратами.

Готовая продукция реализуется через оптовые компании, различные торговые точки и розничные сети, рынки, фирменные магазины (ларьки) и т. д. Чистая прибыль небольшого цеха по переработке рыбы составляет от 50 тысяч рублей в месяц.

Бизнес-план для копчения и вяления рыбы от компании Ижица

С учетом пожеланий покупателей оборудования компания Ижица подготовила бизнес-план для копчения и вяления рыбы.

Контактная информация
Россия, Санкт-Петербург
+7(965)773-59-81
Email: om@ijiza.ru

1. Основные виды готовой продукции рыбного коптильного цеха с коэффициентами потерь.

Обычно выбирают от 7 до 20 видов готовой продукции на один коптильный цех, что позволяет довести рецептуру и качество готового продукта до высокого уровня. Каждый вид готовой продукции можно продавать в разных фасовках. Например, скумбрию холодного копчения можно продавать на развес, в вакуумной упаковке по одной рыбке, в вакууме кусочки по 200 гр. и тд.

Наименование Готовой Продукции (ГП)

Сырьевая себестоимость 1КГ ГП***

Отпускная цена с производства руб.

Рентабельность 1 КГ готовой продукции руб.

Рыба холодного копчения

Скумбрия холодного копчения

Горбуша холодного копчения

Мойва холодного копчения

Корюшка холодного копчения

Сиг холодного копчения

Сельдь холодного копчения

Салака холодного копчения

Теша форели холодного копчения

Палтус холодного копчения

Сайра холодного копчения

Форель холодного копчения

Лещ холодного копчения

Толстолобик холодного копчения

Рыба горячего копчения

Скумбрия горячего копчения

Окунь горячего копчения

Горбуша горячего копчения

Терпуг горячего копчения

Треска горячего копчения

Лещ горячего копчения

Судак горячего копчения

Ёрш горячего копчения

Ставрида горячего копчения

* Коэффициент потерь — это число, на которое нужно умножить 1 кг сырья, чтобы получить вес сырья, из которого получается 1 кг готовой продукции (1 кг сырья * Коэффициент потерь = Вес сырья, который необходим для получения 1 кг готовой продукции)

** Стоимость сырья меняется в зависимости от региона и времени года, его стоимость нужно уточнять

*** Сырьевая себестоимость — стоимость сырья в 1 кг готовой продукции

2. Пример ассортимента рыбного коптильного цеха.

Объем выпуска и валовая прибыль в день (прибыль без учета накладных расходов на аренду, заработную плату, электричество и расходные материалы). Для примера мы взяли производство рыбы холодного и горячего копчения, а также вяленой рыбы. Если Вы ориентируетесь на минимальные инвестиции на первом этапе, то можно взять комплект для холодного копчения и вяления рыбы — Ижица-1200 + Ижица-СВ . В случае если у Вас есть возможность создать коптильню с широким ассортиментом, то этот комплект можно дополнить Ижицей-ГК .

Наименование Готовой Продукции (ГП)

Объем продаж кг/день

Сырьевая себестоимость 1КГ ГП

Отпускная цена р/кг

Валовая прибыль р/день

Скумбрия холодного копчения

Лещ холодного копчения

Горбуша холодного копчения

Мойва холодного копчения

Сельдь холодного копчения

Салака холодного копчения

Теша форели холодного копчения

Форель холодного копчения

Скумбрия горячего копчения

Лещ горячего копчения

Горбуша горячего копчения

Рассчитываем на работу в одну смену, соответственно производительность коптильного цеха за 8 часов составит 240 кг. При организации работы в две смены производительность цеха можно увеличить до 500 кг в сутки.

В среднем с одного килограмма готовой продукции цех зарабатывает 77 ₽.

Необходима холодильная камера для хранения готовой продукции размером 3х3 метра, высотой 2,2 метра (9 квадратный метров, 19,8 метров кубических) с температурным режимом 0 — -4 град С.

3. План закупок. Исходим из периодичности поставки сырья один раз в три дня

Наименование Готовой Продукции (ГП)

Объем продаж кг/день

Объем необходимого сырья в день, кг

Объем необходимого сырья на 3 дня, кг

Затраты на закупку сырья на 3 дня, руб.

Скумбрия холодного копчения

Лещ холодного копчения

Горбуша холодного копчения

Мойва холодного копчения

Сельдь холодного копчения

Салака холодного копчения

Теша форели холодного копчения

Форель холодного копчения

Скумбрия горячего копчения

Лещ горячего копчения

Горбуша горячего копчения

Необходимый объем оборотных средств на закупку сырья 142 235 ₽

Необходима холодильная камера для хранения 916 кг

Размер холодильной камеры для хранения сырья 12 м2, температурный режим -18 град С.

4. Спецификация на оборудования для рыбного коптильного цеха

Оборудование для копчения

Установка для холодного копчения Ижица-1200М3

Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ

Установка для горячего копчения Ижица-ГК (380В)

Сенсорная панель для управления работой Ижица-ГК

Клеть для крупной продукции (4 ряда)

Клеть универсальная (7 рядов)

Комплект шампуров для крупной продукции (8 мм, 24 шт.)

Комплект решеток для копчения (6 шт., нерж. сталь)

Тележка для перемещения Ижица-1200М3 и Ижица-СВ

Тележка для перемещения клетей (Ижица-ГК)

Весы напольные ТВ-M-60.2-T3

Весы фасовочные ВПМ-15.2-Ф1

Нож для разделки мяса Giesser, 21 см, 4005

Доска разделочная профессиональная 500х400х30

Мусат стандартный для заточки ножей Giesser, 31 см, 9924

Стеллажи и бочки

Стеллаж для дефростации 1700 х 850 х 1700 (с ящиками)

Стол разделочный — 1600 мм.

Стеллаж для хранения тары

Бочка для посола пищевой пластик 220 литров

Пластиковый ящик для посола 780х550х420 с крышкой

Бочка для отходов 48 литров

Холодильная камера для хранения готовой продукции размером 3х3 м2 с

температурным режимом 0 — -4 град С. (камера, монтаж, холодильный агрегат)

Холодильная камера для хранения сырья 12 м2, температурный

режим -18 град С. (камера, монтаж, холодильный агрегат)

5. Расходные материалы (производственная себестоимость)

Расход на 100 кг ГП

Расход на 100 кг. в руб.

Расход на 1 кг. ГП в руб.

Щепа ольховая, мешок 12 кг.

Рейки для холодного копчения

Соль крупного помола (не йодированая), кг.

Специи для посола, кг.

Производственные расходы на 1 КГ готовой продукции 10,81 ₽

Стоимость расходных материалов на первом этапе 78 500,00 ₽

6. Накладные расходы

Бухгалтер (половина ставки)

Накладные расходы в мес. 171 000 ₽

7. Объем инвестиций в коптильный цех

Статья инвестиционных затрат

Разовые инвестиции в закупку оборудования

Первоначальные инвестиции в оборотные средства (на закупку сырья на 2 недели, а также на расходные материалы)

Накладные расходы на первый месяц

Компенсация производственных затрат на 2 недели

*Ремонт помещения — Стоимость ремонта может отличаться в большую и меньшую сторону. Она зависит от степени готовности арендуемого помещения. Для начала достаточно выложить стены белой белорусской плиткой (150 руб/м2) на полтора метра, сделать слив в полу в посольном помещении, провести электричество до электроустановок, сделать вентиляционные зонты над коптильнями.

8. Обеспечение проектного объема продаж

Продукция частного коптильного цеха позиционируется как продукт более высокого качества, по сравнению с заводской. Поэтому стоит рассчитывать на продажи в фермерские и частные магазины, напрямую из цеха, на местных рынках, ярмарках. В сети имеет смысл продавать только в случае отсутствия входного бонуса и отсрочке платежа не более 2х недель.

Наименование Готовой Продукции (ГП)

Объем продаж кг/день одной торговой точки

Объем выпуска производства кг/день

Необходимо торговых точек для сбыта готовой продукции

Скумбрия холодного копчения

Лещ холодного копчения

Горбуша холодного копчения

Мойва холодного копчения

Сельдь холодного копчения

Салака холодного копчения

Теша форели холодного копчения

Форель холодного копчения

Скумбрия горячего копчения

Лещ горячего копчения

Горбуша горячего копчения

Необходимо 15-20 торговых точек для обеспечения сбыта готовой продукции мясного коптильного цеха. Можно объезжать по 3-4 магазина в день, в радиусе до 20 км от производства. Так за месяц можно наработать предварительные контакты с магазинами для реализации продукции коптильного цеха.

На ярмарках и базарах наценка выше, таким образом возможно получить большую прибыль, чем заложена в бизнес-плане.

В каждом регионе спрос на копченую рыбную продукцию может отличаться, в зависимости от предпочтений местного населения и доступности сырья. Например, в Краснодарском крае очень популярен толстолобик холодного копчения, рыбец вяленый и копченый, в Красноярске пользуется большим спросом Енисейский сиг, муксун, дикий осетр. В центральной части России большой популярностью пользуется копченая рыба океанического промысла, это скумбрия холодного копчения, горбуша, форель, семга, мойва и тд.

Норма потребления копченой рыбы в России — 4 кг на человека в год. Исходя из населенности Вашего города, Вы можете рассчитать максимально возможный объем сбыта в Вашем регионе. Но, возможно, благодаря высокому качеству Вашей продукции, норма потребления рыбы в Вашем регионе заметно вырастет

9. Прибыль и срок окупаемости

Где продать вяленое мясо и рыбу оптом и в розницу

— Вяление мяса и рыбы что это такое

— Подготовка мяса и рыбы

— Популярные вяленые продукты

— Где продавать вяленое мясо и рыбу в интернете

Если вы производите или продаёте вяленное мясо или рыбу, то вы наверняка задавались вопросом где и кому можно продавать свою продукцию. Также возможно вы хотите расширить круг своей деловой активности и сбывать свой вкусный и качественный продукт в других регионах и городах. На этой страничке мы попробуем ответить на вопрос где и как можно организовать сбыть вяленого мяса и вяленой рыбы.

Вяление мяса и рыбы что это такое

Вяление — разновидность холодной сушки органических продуктов. В процессе вяления происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до 40 градусов Цельсия — ниже температуры тепловой денатурации белков при воздействии на материал солнечного света.

Вяление подразумевает прохождение в продукте сложных биохимических процессов, связанных с активизацией ферментов под действием солнечного света на фоне снижения влажности в материале и образованием сложных белково-липидных комплексов, придающих материалу упруго-эластичные и вкусовые свойства.

В вяленых продуктах, в отличие от сушеных методом холодной сушки, жир перераспределен по толще мышечной ткани. В продуктах, изготовленных методом холодной сушки, жиры сконцентрированы в местах их накопления в живой природе. Вяленый продукт менее склонен к потере жира при технологической обработке, что повышает визуальную привлекательность продукта и за счет этого своего свойства, более стоек в хранении — связанные жиры не подвержены быстрому окислению и прогорканию. Процесс вяления родственен процессу созревания, который также характеризуется образованием соединений белков и жиров в продукте. Вкус вяленых продуктов гармоничный, свойственный созревшим продуктам.

Спектры солнечного света, влияющие на процессы вяления, недостаточно изучены. По мнению ряда исследователей, ключевым фактором является ультрафиолетовый спектр. Но практические работы точно не подтверждают, но и не отрицают данные утверждения.

Вяление, как и холодная сушка, происходит при постоянном подводе небольшого количества тепла, расходуемого на испарение влаги с поверхности продукта. Увеличение количества теплоты, подаваемого к высушиваемому продукту, приводит к денатурации белков и как следствие — необратимым негативным изменениям продукта.

Вяление — один из самых древних способов консервации продуктов. В настоящее время при изготовлении вяленой продукции используют искусственные сушилки, которые не позволяют получать вяленый продукт, так как технологические процессы происходят в темноте. В связи с этим резким переходом от сушки в естественных условиях, понятие вяленый продукт размылось и используется торговыми работниками для продвижения сушеного продукта. При прочих равных условиях вяленый продукт имеет более высокую пищевую ценность, трудоемкость в производстве, и как следствие высокую стоимость, что и послужило размытию понятия вяление. Основной причиной трудоемкости производства является более долгий срок изготовления, связанный с продолжительным протеканием ферментных процессов, в отличие от продуктов холодной сушки, где основным процессом является обезвоживание.

Ошибочно считать, что вяленый продукт имеет более высокую влажность, чем высушенный методом холодной сушки. Процесс вяления считают законченным, когда за счет обезвоживания и окончания деятельности ферментов, активность воды в мышечной ткани снижается настолько, что блокируется жизнедеятельность пагубной микрофлоры, что и позволяет выдерживать долгие сроки хранения.

Вяленый продукт, за счет приобретенных свойств, гораздо менее гигроскопичен, чем сушеный и значительно меньше подвержен усушке и отмоканию при хранении.

Для мяса и рыбы вяление оказывается родственно копчению, однако вместо костра источником тепла служит яркое солнце. Воздействие ультрафиолетовых лучей приводит к химическому изменению белков, а жир в тушке перераспределяется по всей толще мышц. Это даёт возможность употреблять в пищу рыбу без дальнейшей кулинарной обработки, а мясо — при незначительной обработке.

Подготовка мяса и рыбы

Мясо и рыба подготавливаются так же, как для ускоренного копчения. После просолки тонкие полосы мяса, тушки рыбы вывешивают на открытом воздухе, лучше всего на ветру.

В случае наличия насекомых мясо окуривают дымом коптящего костра (при этом получается копчено-вяленый продукт) или используют короба или занавеси.

Вяление, как правило, достигается путём сушки на открытом воздухе, в полуоткрытом или насквозь, открытом помещении, на сильном ветру, в сильном потоке воздуха, так чтобы продукт всё время подвергался действию воздушных масс (ветер, сквозняк); при этом температура воздуха по сравнению с его движением играет подчиненную, вспомогательную роль и не должна выходить за определённые пределы.

Поскольку естественный ток воздуха всегда интенсивнее в удалении от поверхности земли, то вяление рекомендуется вести как можно выше человеческого роста и располагать пищевой продукт так, чтобы он был обдуваем со всех сторон. С этой целью продукт никогда не кладут на горизонтальную плоскость, а всегда подвешивают в вертикальном положении. Это гарантирует быстрое и качественное завяливание.

Где продавать вяленое мясо и рыбу в интернете

Вяленое мясо и рыбу можно продавать через интернет. Продажа товаров через торговые площадки в сети является очень выгодным и наиболее быстрым способом продвижения и сбыта любых товаров в том числе и продуктов питания. Для этого стоит зарегистрироваться на нашем сайте в большой тематической категории посвященной продаже продуктов питания всех видов и типов. После регистрации вы сможете рекламировать и продавать свою продукцию бесплатно в любом регионе или городе России.

Реализация вяленных продуктов с помощью нашей площадки доступна как для юридических, так и для физических лиц. При этом важно понимать, что при заключении сделок с потенциальными покупателями вам потребуются документы и все необходимые сертификаты на предлагаемые вами продукты. Наша продуктовая доска объявлений не взымает никаких комиссий с продаж и не является участником сделок что безусловно выгодно не только продавцам, но и покупателям.

Для того чтобы подать объявления необходимо зарегистрироваться, выбрать нужную рубрику и размесить свой товар.

Идея для бизнеса: цех вяления рыбы

Питание – это основополагающая физиологическая потребность человека – без очень многого человек может обойтись, но только не без еды. Поэтому бизнес, связанный с пищевой промышленностью, является непотопляемым.

Одним из самых перспективных направлений является бизнес по переработке рыбы. Данная отрасль в малой степени зависит от внешних и внутренних экономических факторов, а рыбная продукция обладает стабильным спросом в любой сезон. Более подробно рассмотрим открытие предприятия по производству копченной и вяленой рыбы.

Как открыть цех вяления рыбы

«Информирован – значит вооружен», – данная фраза отлично подходит и для данного бизнес направления. Прежде чем заступать в эту нишу, следует очень кропотливо проанализировать рынок. Лучше всего воспользоваться профессиональными маркетинговыми исследованиями, которые откроют реальную картину происходящего на рынке рыбной промышленности. На сайте http://tebiz.ru/fishseafood.php можно приобрести каталог с рыночными исследованиями нужного сегмента, и подойти к открытию своего бизнеса во всеоружии.

Любое производство нуждается в подходящем помещении, для цеха вяления рыбы оно должно обладать следующими параметрами:

расстояние от жилых объектов и предприятий непищевой промышленности не менее 300 метров;
площадь помещения должна быть не менее 100 м²;
оборудование базовыми инженерными системами (водоснабжение, канализация, отопления, вентиляция).

Требования к помещению крайне высокие, так это пищевая промышленность. На начальном этапе лучше найти помещение, где уже было пищеперерабатывающее предприятие – такое помещение, в любом случае, проходило необходимые проверки.

Пример плана производственного цеха вяления рыбы

Для открытия цеха вяления рыбы потребуется разрешению следующих организаций:

Ростехнадзор;
Служба противопожарной безопасности;
Росприроднадзор;
Ветеринарная служба.

Список требуемых документов можно уточнить по месту нахождения потенциального предприятия.

Какое оборудование требуется для работы

Оборудования для обустройства цеха потребуется немало, однако оно может закупаться постепенно, по мере развития предприятия. Начнем с самого необходимого:

холодильные и морозильные камеры;
разделочный стол;
инструменты для разделки – ножи, разделочные доски и т.д.;
весы;
спец.одежда и спец.средства для персонала.

Оборудование, без которого на начальном этапе можно обойтись, но его наличие крайне желательно:

машины для нарезки готовой продукции (слайсер);
машины для обработки рыбы (очистка от костей, шкуры);
оборудование для упаковки сырья и готовой продукции.

Необходимо будет обзавестись надежными поставщиками продукции, которые имеют все необходимые сертификаты и разрешения. В штате предприятия должен быть технолог (это может быть приходящий специалист), задачей которого будет обязательная проверка каждой завезенной партии сырья.

Персонал: кого нанять в первую очередь?

Касательно рабочего персонала – набирать сотрудников следует исходя из объемов производства. На начальном этапе лучше наладить рабочий процесс, для этого будет достаточно пригласить пару специалистов, у которых имеется опыт данной деятельности. В будущем, если дела будут идти хорошо, штат можно будет расширить, и даже нанимать на работу учеников за меньший оклад.

Обязательно следует нанять уборщика, так как помещение должно всегда содержаться в абсолютной чистоте. Таких специалистов, как: бухгалтер, юрист, технолог, можно будет приглашать со стороны, для решения задач по мере поступления. В будущем можно будет рассмотреть открытие вакансий на эти места на полную ставку.

Маркетинговые исследования показывают, что спрос на оптовые закупки товара достаточен для успешного развития предприятия – клиентами будут являться торговые сети разливных слабоалкогольных напитков, торговые точки мясных рынков и т.д. Иначе говоря, вложения в рекламу потребуются минимальные.

Процесс вяления рыбы и выпуска готовой продукции занимает от 3 дней до одного месяца, в зависимости от разновидности рыбы, технологий и оборудование, которое используется.

Расходы и окупаемость

Далее предлагаем усредненные вложения в открытие бизнеса на территории Российской Федерации:

аренда помещения под цех: 30-70 тысяч рублей в месяц;
покупка оборудования: от 500 тысяч рублей;
приобретение сырья: от 60 тысяч рублей;
зарплата сотрудникам: от 40 тысяч рублей;
оформление документов, налоги и пошлины: даже приблизительную сумму назвать сложно, так как все зависит от частной ситуации.

Наценка на производимую продукцию обычно составляет 40-60% от себестоимости. Предприятие будет иметь прибыль по итогам месяца, если соблюдены следующие условия:

реализовано не менее 90% готовой продукции;
со стороны контролирующих организаций не имелось претензий со всеми вытекающими обстоятельствами;
производство и хранение продукции соответствует необходимым отраслевым нормам.

Если данные условия выполняются от месяца к месяцу, окупаемость небольшого цеха вяления рыбы займет от полугода.

Советуем посмотреть видео-экскурсию по рыбоперерабатывающему цеху

Свое дело-продажа вяленой рыбы

14.02.14 10:30 Ответ на сообщение Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

В ответ на: Есть возможность купить свежемороженую рыбу подешевле.

14.02.14 10:33 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя A2L

14.02.14 10:41 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

Осторожнее с травой!
Если хапнешь много дряни
Увезут тебя с собой
Злые инопланетяне

14.02.14 10:45 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя craxx

14.02.14 10:47 Ответ на сообщение Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

14.02.14 10:58 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя A2L

В ответ на: Такую рыбу рыбаки сами вялят/коптят в домашних условиях и сдают в пивнушки, зачем им я

14.02.14 11:03 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

14.02.14 11:09 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя A2L

14.02.14 11:12 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

В ответ на: почему бы не занять нишу по вялке рыбы?

14.02.14 11:22 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя A2L

14.02.14 11:32 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя A2L

В ответ на: /п. 9/
У меня есть возможность брать такую рыбу считай даром, но нет желания ее продавать, потому что это не выгодно.

Исправлено пользователем Naaatta (14.02.14 18:37)

из греков в варяги

14.02.14 11:51 Ответ на сообщение Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

В ответ на: Всем привет! Хочу открыть бизнес по продаже речной вяленой рыбы (судак, щука, плотва, окунь).

Ушел на Фейсбук

14.02.14 15:21 Ответ на сообщение Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

14.02.14 18:56 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя Казинака

14.02.14 19:18 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

На высоте ваших желаний.

14.02.14 23:22 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя medmedal

Be yourself, no matter what they say.

15.02.14 04:08 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя AsIs

15.02.14 10:13 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

15.02.14 10:41 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя A2L

15.02.14 10:46 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

15.02.14 12:04 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя A2L

В ответ на: Такую рыбу рыбаки сами вялят/коптят в домашних условиях и сдают в пивнушки, зачем им я

15.02.14 12:12 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

15.02.14 12:14 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя medmedal

В ответ на: И ничуть не смущает, что нормальный, здравомыслящий человек Вашу продукцию в жизни в руки не возьмёт?

15.02.14 13:18 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя duremar

15.02.14 14:25 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя A2L

В ответ на: Я вообще ржу над такими людьми, которые начинают свое дело с таких вопросов, да еще и на форуме.

15.02.14 16:04 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

15.02.14 23:10 Ответ на сообщение Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя E14

В ответ на: где найти цех по вялке в Новосибирске или пригороде

«да не то всё, не то!»

попробуйте настоящую северную морскую рыбу — балычок из тузлучка, да провеянный морским бризом с запахом моря и тундры, после нее навсегда забудете о «местном производстве» и даже о покупках «для себя», ибо «здесь вам не тут» (с) Черномырдин, возите с северов и люди потянутся !

в жизни все просто — зри в корень

16.02.14 12:07 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя Игорь_Борисов

Судьба — очень удобное слово, чтобы не принимать решений.

из греков в варяги

16.02.14 12:20 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя ЕвгенийNSK2010

Ушел на Фейсбук

16.02.14 13:08 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя ЕвгенийNSK2010

в жизни все просто — зри в корень

16.02.14 15:43 Ответ на сообщение Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя Игорь_Борисов

ню ню и как ТС может даже теоретически «взять» эту нишу?
если она крупным игрокам то не интересна.
да и спрос мизер.
у нас только цена рулит. даже если и товар хороший.

исключение из последнего дорада и сибас..
ценник стал более приятным. изменился в сторону уменьшения почти в 2 раза.
но здесь 2 фактора
1 слабый ассортимент свежей рыбы
2 данный вид очень популярен на других рынках.

Судьба — очень удобное слово, чтобы не принимать решений.

в жизни все просто — зри в корень

16.02.14 15:44 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя Alippa

Судьба — очень удобное слово, чтобы не принимать решений.

в жизни все просто — зри в корень

16.02.14 15:45 Ответ на сообщение Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя Игорь_Борисов

Судьба — очень удобное слово, чтобы не принимать решений.

16.02.14 19:28 Ответ на сообщение Re: Свое дело-продажа вяленой рыбы пользователя ЕвгенийNSK2010

В ответ на: ню ню и как ТС может даже теоретически «взять» эту нишу?
если она крупным игрокам то не интересна.
да и спрос мизер.

Нууу, Евгений, если так судить — «чего нет у крупняка, то и провальное», можно навсегда и остаться со старухой вместе у разбитого корыта!

Крупняку «танкерный» оборот интересен, это правда, а «фирменному» ларёчнику-павильонщику (и даже интернет-магазинщику) в силу размеров, пока нет ! Поэтому, чем не жизнь на данном этапе жизненнго цикла старт-апного предприятия, да и спрос, пока он просто не демонстрирует себя, в силу опять же рыночного, мягко говоря «низкого качества», но у нас тысячи людей, кто жил на севере, работал вахтой, служил там в армии и т.д., только на эффекте ностальжи будут покупать, увидев хороший продукт только они, не говоря уж о сарафанке и вновь прибывших, вовлеченных в ряды покупателей!

p.s. а всякие дорады с сибасами тоже ведь маркетинговый ход, причем, достаточно интересный, удавшийся,
кто б их дорого покупал, если бы они имели на рынке одно из своих исторических названий типа морских окуней с карасями, просто у нас не комильфо так называться дорогой рыбе, ну вот и. сибасы с дорадами появились, особенно в ресторанных меню это тоже очень круто звучит !

Рыбный магазин как бизнес

Рыбу включают в свое меню большинство россиян, поэтому магазин морепродуктов может стать выгодным бизнесом, особенно, если грамотно выбрать для него месторасположение, а ассортимент подобрать с учетом покупательского спроса.

Рыбный магазин – выгодный бизнес

Реализация продуктов питания занимает первое место в рейтинге популярности различных видов бизнеса. Но успех предприятия зависит от выбранной ниши: чем интереснее ассортимент, тем выше рентабельность торговой точки. С рыбой в этом отношении могут соперничать хлеб, мясо и овощи. Морепродукты покупают и обеспеченные граждане, и представители среднего класса, и малообеспеченные люди.

Торговля рыбой имеет такие преимущества, как:

востребованность продукции;
большой ассортимент;
доступная цена;
невысокие вложения при организации бизнеса;
быстрая окупаемость магазина.

Среди недостатков следует отметить:

оформление документов для открытия точки;
короткий срок хранения рыбы, поэтому приходится отказываться от закупок больших партий;
рыбный магазин запрещено открывать в жилом доме.

Успех предприятия зависит от того, насколько грамотно составлен бизнес-план. При его составлении необходимо учитывать особенности месторасположения магазина, а также планируемые масштабы бизнеса и его бюджет, срок окупаемости. Если привлекаются инвестиции, подробный бизнес-план рыбного магазина с расчетами станет свидетельством серьезного отношения инициатора к делу.

В документе обязательно надо раскрыть все нюансы бизнеса, конкретно указать, что потребуется для его ведения:

оформление документов на открытие точки;
аренда или покупка помещения;
приобретение оборудования;
составление ассортимента;
выбор поставщиков;
найм персонала;
оформление рыбного магазина (витрина, вывески, реклама).

На этапе написания плана следует уделить внимание и потенциальным рискам, продумать варианты развития событий на случай их возникновения. Как свидетельствуют отзывы о рыбном бизнесе, после открытия магазина следует остерегаться:

изменения санитарных и законодательных норм;
экономического или политического кризиса;
сезонного падения уровня продаж;
повышения оптовых цен;
просроченной продукции из-за нарушения условий и сроков хранения;
конкурентов в своем районе.

Регистрация бизнеса

Чтобы открыть рыбный магазин с нуля, нужно обратиться в налоговую инспекцию по месту прописки и зарегистрировать бизнес как ООО или ИП. Последний вариант предпочтительнее, поскольку предпринимателю намного проще вести бухгалтерию и платить налоги.

Для ИП выгодной системой налогообложения может быть:

УСН. Подходит для небольшого магазина с оборотом 1 — 1,3 млн р.
ЕНВД. Применяется, если площадь торгового зала около 150 кв. м.
ПСН. Используется, если торговая площадь менее 50 кв. м.

Чтобы получить регистрационное свидетельство, надо указать код будущей деятельности. Продажа рыбы в специализированных магазинах может осуществляться с использованием следующих кодов ОКВЭД:

23 – розничная торговля рыбой, моллюсками и ракообразными;
23.1 – розничная торговля рыбой и морепродуктами;
23.2 – розничная торговля рыбой, консервами из рыбы и морепродуктов.

Определившись с налоговой системой и кодом, надо подать заявление в налоговую службу на выдачу лицензии. Вопрос решается в течение недели.

За оформление лицензии надо оплатить госпошлину – 800 рублей.

Затем надо посетить СЭС, Роспотребнадзор, пожарную инспекцию, чтобы получить разрешения на ведение бизнеса. В контролирующие органы придется обратиться дважды. Первый раз до аренды помещения с целью получения документов, разрешающих организацию места торговли, а после заключения договора аренды, органы по надзору проверят соответствие магазина законодательным нормам.

Пакет документов для открытия магазина включает:

свидетельство о регистрации СПД;
выписки о постановке на учет в госфондах и ФНС;
справку о присвоении кодов;
документ, подтверждающий право на помещение;
заключение СЭС;
разрешение на открытие магазина (выдается Роспотребнадзором);
программу мер, обеспечивающих санитарно-производственный контроль;
заключение о соответствии помещения нормам пожарной безопасности;
договор на вывоз твердых бытовых отходов и прочего мусора;
договор на обслуживание системы вентиляции;
договор на дезинфекцию транспортных средств;
договор на уничтожение крыс и насекомых;
договор на химчистку одежды;
санитарные книжки персонала.

Важно! Чтобы избежать бюрократизма при оформлении бизнеса, обратитесь за помощью к профессиональному юристу .

Выбор помещения

Для предпринимателя, одним из основных факторов успешного решения вопроса, с чего начать рыбный бизнес, является выбор выгодного места расположения магазина. Наилучший вариант – открыть точку в густонаселенном районе или по соседству с продуктовым рынком.

Нецелесообразно обустраивать магазин рядом с таким же, который уже давно работает и имеет постоянных покупателей. Переманить их вряд ли удастся. В подобных целях не поможет даже самая активная реклама рыбного магазина. Конкуренты в виде небольших продуктовых магазинчиков с замороженными рыбными полуфабрикатами в ассортименте не столь критичны, цена и качество продукции в специализированной торговой точке намного привлекательнее.

Площадь торгового зала зависит от объемов продаж. Она должна быть достаточно большой для размещения витрин и холодильников. Кроме торгового зала, нужны складские и административные помещения, зона разделки рыбы.

Чтобы получить разрешение на открытие рыбного магазина, необходимо выполнить требования Роспотребнадзора и Госпожнадзора:

магазин запрещено размещать в жилом доме;
он должен иметь два отдельных входа (один – для покупателей, второй – служебный);
стены помещений, где будет продаваться и храниться рыба, должны быть покрыты влагостойкими материалами;
полы – гладкие;
все помещения иметь принудительную вентиляцию;
соблюдение температурного режима (не выше 25 градусов летом, и не ниже 18 – зимой);
нормы освещенности для торгового зала составляют 400 лк, а для подсобных помещений – 50 лк;
бесперебойная подача холодной и горячей воды, исправная канализация;
торговая точка должна быть оснащена пожарной сигнализацией и средствами пожаротушения.

Ассортимент и поставщики

Основное преимущество рыбного магазина – это широкий выбор ассортимента. В идеале, каждый покупатель может приобрести товар по своему вкусу. Поэтому в ассортимент рыбного магазина следует включить:

живую рыбу и раки (срок реализации до 48 часов);
охлажденную рыбу (можно хранить не более 8 дней);
мороженую;
соленую;
сушеную (хранить можно 10 месяцев при температуре до 8 градусов);
вяленую;
копченую;
балыки;
морепродукты (кальмары, осьминоги, креветки, мидии, крабы, устрицы, морские водоросли);
консервы и пресервы;
икру осетра, лосося, трески и др.

При планировании ассортимента следует изучить, какая продукция пользуется наибольшей популярностью в районе расположения магазина, и учитывать информацию при закупках товара. Это касается и процентного соотношения разных видов рыбы и морепродуктов. Важно иметь возможность изменять объемы поставок, в зависимости от спроса.

Если исходить из объемов продаж, то следует отметить, что:

лидирует замороженная рыба (35 % рынка);
доля копченой и соленой рыбы составляет, примерно, 19 %;
охлажденную покупают 16 % клиентов;
живая рыба пользуется спросом у 8 % потребителей;
последние места занимают балыки и икра, их покупают в праздники.

Широкий ассортимент продукции в магазине невозможно создать без надежных поставщиков. Как правило, не возникает проблем с закупкой консервов, копченостей или вяленой рыбы. Но найти поставщиков живого или охлажденного товара намного труднее. У рыбной продукции долгий путь до прилавка. Поэтому главными критериями при выборе поставщика являются не только разнообразие ассортимента и качество товара, но и оперативность доставки.

Всегда надо тщательно проверять документы, подтверждающие безопасность и качество продукции.

Рыбу и морепродукты могут поставлять:

местные рыбные хозяйства;
оптовики (мороженую, соленую, вяленую, морепродукты, икру, консервы).

Оборудование для рыбного магазина

Приобретение торгового оборудования составляет существенную статью расходов при открытии магазина. Основное качество, которым оно должно обладать – это надежность. Поэтому не следует экономить и приобретать подержанные холодильные камеры: их ремонты обойдутся намного дороже, чем покупка нового оборудования.

Для каждого вида рыбы требуется специальное оборудование:

свежемороженую следует хранить в ларях;
свежую или охлажденную раскладывают на специальных столах из нержавеющей стали и засыпают льдом;
сушеную выкладывают в упаковке;
консервы – на стеллажах.

Для остального ассортимента используют холодильные витрины, обеспечивающие режим хранения. Они должны обеспечивать потребителю возможность детально рассмотреть товар.

Основной перечень оборудования состоит из:

морозильных камеры и ларя;
холодильной витрины;
металлического стола с углублением для льда;
стеллажей;
прилавков;
весов;
кондиционеров;
автономного электрогенератора.

Важно! Если владелец магазина плохо разбирается в оборудовании, ему лучше воспользоваться помощью специалиста. В противном случае, существует вероятность приобрести совсем не то, что нужно и израсходовать много средств.

Доходы и расходы магазина

Открытие рыбного магазина, на первый взгляд, кажется довольно затратным и непростым мероприятием, но вложения потребуются не такие уж и большие. Чтобы определить, во сколько обойдется реализация идеи, надо сложить расходы по следующим позициям:

оформление документов – 10 000 р;
аренда помещения – 25 000 руб. в месяц;
оборудование – 200 000 р.;
закупка товара – 150 000 р.;
оплата коммунальных услуг – 10 000 р. в месяц;
фонд заработной платы – 60 000 р. в месяц;
расходы на рекламу – 20 000 р.

Итого: 475 000 рублей. Конечно, сумма является усредненной. Арендная плата может быть другой, а сумма, необходимая для зарплаты, зависит от числа продавцов.

Доходная часть формируется за счет наценки на товар, которая, в среднем, составляет 25 — 50 %. При таких условиях можно получить до 300 тысяч рублей прибыли за месяц работы. Из этой суммы надо вычесть ежемесячные расходы, к которым относится зарплата сотрудникам, плата за аренду помещения, коммунальные услуги, рекламу. Размер чистой прибыли составит 80 — 90 тыс. рублей. При удачном стечении обстоятельств бизнес окупится за год или два.

Заключение

Организация бизнеса по продаже рыбы, кроме определенных денежных вложений, требует тщательного планирования и постоянного контроля качества продукции, ввиду высокого уровня конкуренции и специфики продаж. Но опыт показывает, что именно широкий ассортимент товаров обеспечивают рыбному магазину хороший и стабильный доход.